1、猪腰要焯水。焯水后的猪腰，炒出来的颜色也会更加鲜亮，并且没有骚味。

2、猪腰的骚味相比其他部位的猪肉要重，所以我们要先将买回来猪腰泡水几个小时，然后再把猪腰切成对半，用小刀把中间一层白色的腺体去掉（猪腰的骚味来源就是这层腺体），再切成十字刀花，然后再白醋腌制，并且用手揉搓，5分钟后就可以清洗干净了。

3、猪腰焯水不同于其他猪肉，一般的猪肉焯水都是下冷下锅，而猪腰焯水是开水下锅。先把水烧开，然后再把猪腰下入锅中，大概猪腰5-6秒的时间就要快速捞起，焯水时间不能太长，否则就会影响猪腰的口感，吃起来就不嫩滑。