1、炒香菇一般不需要焯水。

2、一般香菇分为鲜香菇和干香菇两种，干香菇需要提前浸泡一下，把它发至于原来的2-3倍大之后再放入锅中炒。而鲜香菇的话，可以直接放入锅中炒，不需要焯水的，焯水之后其香味就会减少很多。

3、所以喜欢吃香菇的香味的不建议焯水，当然如果觉得香菇的香味太重，焯一下水的话也可以去除香味，所以根据实际情况来决定是否需要焯水。