1、虾仁不要焯水。
2、虾仁一旦焯水,如果掌握不好火候,虾肉就会变老,也不能去腥,影响了菜的品质。
3、虾仁要用葱姜、料酒等腌制10分钟,再裹上鸡蛋清腌制10分钟,一是可以去腥,二是可以保持虾仁的鲜嫩。
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