1、还能吃：如果制作的凉拌手撕鸡比较多，一次没有吃完，将剩余的凉拌手撕鸡放在冰箱里面冷藏或者放在温度比较低的环境储存，第2天可能不会发生变质，没有变质的凉拌手撕鸡仍然可以吃，一般不会对身体造成明显的伤害。凉拌手撕鸡的营养价值比较丰富，里面包含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。但是在吃的时候，需要控制好摄入量，避免一次性摄入过多，没及时被胃肠消化吸收，长时间堆积，会影响胃肠对其他食物的摄入以及吸收，久而久之会容易引发身体出现营养不良的情况。

2、不建议吃：如果没有吃完的凉拌手撕鸡没有放在冰箱里面冷藏，或者放在了温度比较高的环境储存，第2天可能会发生变质，变质后的凉拌手撕鸡不建议吃，因为变质的凉拌手撕鸡已经滋生细菌，盲目食用对身体健康没有任何好处。