1、干百合泡一夜煮可以。干百合浸泡一晚上如果没有变质是不会有毒的，但是如果出现了变质是有毒的不能食用。

2、干百合有养阴润肺，清心安神的功效。其中所含的生物碱等成分以及碳水化合物等对人体有一定的益处，干百合可先用30-40度的温水泡发20分钟，再用冷水泡半个小时以上。中途可以多换几次水。在生活中避免一次性过多泡干百合，尽量泡一次食用量，保证食材新鲜健康。若泡了一晚上的百合没有出现变色、变味的情况，可以继续食用。但若是其已经变质了，还有异味，则不能再吃，以免引起肠胃不适。

3、干百合浸泡一夜虽无毒，但泡太久尤其是在夏季气温较高时，百合中富含的营养成分可能会受细菌攻占侵蚀，从而出现变质的情况，会滋生有细菌和微生物，不宜食用，否则对健康有害，出现腹泻、腹痛、呕吐等肠胃道问题。需要在医生指导下应用腹可安片、附子理中丸等进行缓解症状。