1、做猪肉的时候不能放花椒，炖猪肉时如果放了花椒，一来盖住了猪肉的香味，二来猪肉会变得又老又柴，口感不好。

2、炖好后，小小的花椒粒也难剔除出去，如果不小心吃上一口，恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。不过，除了炖猪肉，其它方法做猪肉时，是可以适当放点花椒的，花椒有很好的去腥增味的效果。