1、炖豆角大火翻炒豆角加盐后放碱。

2、炖豆角放碱或者小苏打都是可以的，根据个人喜好适量添加。炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟的快一些，但食用纯碱具有一定的刺激性，吃多对身体不好，炖豆角的时候如果放小苏打也可以让菜肴熟的更快，小苏打相对食用碱更温和一些，在用量上比较宽松。