1、木耳不可以泡一夜，木耳泡一夜后就不能再食用了。

2、木耳是一种药食兼用的胶质真菌，其中的蛋白质、维生素、铁含量都很高，一般以干品来保存，冷水泡发4小时左右食用风味较佳，浸泡时间过长会被细菌等污染，产生霉菌等有害物质，如黄曲霉素等，甚至出现变质。

3、如果在炎热的夏天，木耳泡一夜后是不建议食用的，因气温较高，木耳长期浸泡后可能出现腐烂、异味等，避免食用以免毒素进入体内，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至中毒等不适。