1、好处：适当吃变蛋可以增进食欲，因为变蛋的特殊味道能较好刺激味蕾敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当吃变蛋，有着很好的增进食欲的好处。变蛋富含有一定量蛋白质，蛋白质能够为体内免疫物质的合成提供丰富原料，因此对于抵抗力低下、容易患感染性疾病的人群，如果适当吃变蛋，补充一定量蛋白质，可以促进免疫物质生成，提高机体免疫力。变蛋含有的蛋白质还能为人体骨骼、肌肉的合成提供丰富原料，因此可以起到缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量的作用；

2、坏处：如果摄入过多变蛋，会使其中含有的盐分进入体内，会增加高血压风险，影响身体健康。

3、变蛋以鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质腌制而成。