1、皮蛋吃多了一般会加重胃肠负担、引起营养缺乏、导致铅中毒等。应避免过多食用皮蛋，应保持均衡饮食，可以有助于为人体补充营养。

2、加重胃肠负担：皮蛋中含有蛋白质，一般少量吃皮蛋不会对胃肠造成负担，如果吃得过多，就容易加重胃肠负担，使出现消化不良的症状。

3、引起营养缺乏：皮蛋在腌制过程中会加入氢氧化钠以及硫酸铜等添加剂，皮蛋吃多了会影响机体，对维生素和矿物质的吸收，从而引起营养缺乏。

4、铅中毒：因为皮蛋在制作过程中会加入氧化铅和氢氧化钠，这样才可以制作出皮蛋，如果吃得过多，就会容易引起铅中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状。