1、腌好的芥菜咸菜密封好，放在方阴凉处即可。

2、准备材料：700克芥菜、50克盐、洗米水（或1大匙粘米粉加入水拌匀）。

3、将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干。用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。用重物盖压，上盖，放置阴凉处，静置约10至14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明即成。