1、凉拌菜不能放隔夜吃，不仅影响口感，还可能出现微生物污染或变质现象。隔夜的凉拌菜放置时间较长，即便颜色、气味没有发生显著变化，经过汤汁的长时间腌渍，口感也可能较差，营养价值也会有所流失，食用价值较低。

2、而且凉拌菜未经过高温加热，表面本就可能附着一定的致病菌等，凉拌菜隔夜放置的过程中有出现微生物繁殖的风险，如果未密封保存，或者是没有放置在冰箱或阴凉干燥的地方，可能引起微生物大量繁殖，而导致凉拌菜变质。若凉拌菜出现颜色发黑、发黄，或气味变酸、变臭等情况，均提示可能出现变质现象。如吃了变质的凉拌菜，可能导致患者出现腹痛、腹泻、反胃、呕吐等胃肠道不适症状，甚至还可能增加胃肠道疾病发生的风险，如胃肠炎、胃溃疡等，因此凉拌菜不可以隔夜吃。

3、建议在购买或制作凉拌菜时注意适量，避免浪费，并尽量及时吃完。若存在剩余，可以用保鲜膜密封保存放置于冰箱中。如果购买了较多蔬菜，还可通过高温加热的方式烹饪，如煮、炖等，有助于降低吃的时候蔬菜表面仍存在致病菌的风险。