大师

凌鼎年

在娄城餐饮界，有个不成文的规矩：凡饭店开张的，你不请市里的头儿脑儿可以，不请场面上露脸的那些款爷富婆可以，但假如你不请戚梦萧光临，不请他说几句好听的，那我敢打赌，你这饭店的生意必好不到哪儿去。

为何?难道说这戚梦萧比市长还市长，比书记还书记?

嗨，你还真的说对了一半，戚梦萧在餐饮界的知名度牛着呢，外号美食家。据说其祖父是清朝皇宫里的御厨，其父亲曾是上海国际饭店特聘掌厨，他本人呢，虽不是啥名厨，却整理出版过一本《娄城历代名菜谱》，还被《美食家》杂志特聘为刊物顾问。连省电视台摄像人员也专程到娄城为他拍摄《娄城美食家》的专题片。

由于他有如此知名度，娄城的那些老饕们自然十分注意他的动向，如果他不肯捧场的饭店，他们自然也就极少光临。如果戚梦萧在哪个饭桌上哪个场合说了某某厨师或某某菜味道不错，那必有不少人会慕名去尝一尝。影响最大的一招是戚梦萧闲无事时还会写篇把千字文，或介绍一道传统名菜，或介绍一道特色名点，文中间或还会批评、表扬一两家饭店或起色了或滑坡了。这就使得戚梦萧的一言一行在一定程度上影响着娄城的餐饮界。因此，宾馆、饭店、酒家的老板谁不巴结他，只要他一到，戚老，戚老老法师美食家之称呼就不绝于耳，必上最好的菜，最靓的汤，让他品评，请他指点，唯恐怠慢了他，得罪了他。

却偏偏有不识相、不领行情的。这不，刚开张的大学士街的王记药膳菜馆，竟没有请戚梦萧。

据知内情人透露，开张前有人提议不请谁都可以，戚梦萧是非请不可的，谁知菜馆的总经理王一脉竟然大言不惭地说酒香不怕巷子深。似乎对戚梦萧不屑一顾。

王记药膳菜馆的反常举动引起了媒体的好奇，他们很想知道菜馆吸引顾客的绝招何在，就去采访了王一脉。

王一脉告知记者四百多年前李时珍娄城拜访其先祖王世贞时，请王世贞为《本草纲目》写序，这本《本草纲目》在王世贞处一放就放了十年，直到1590年王世贞临死前才看完了全书，写出了序言。其中有一个细节外人不知，王世贞请人抄录了其中的药膳部分，共有400多个食疗医方呢，这个食疗医方成了他们王家的传家宝。现在传到了他手里，他正是根据这些食疗医方才开这爿药膳菜馆的-----哇，头还不小呢，老记者们一个个顿时了兴趣，要请王总经理详谈一下有关药膳的知识。

谁知这一问问到了王一脉的脉上，他侃侃而谈起，什么虚者补之实者泻之寒者温之热者清之；什么肺宜辛，心宜甘，脾宜苦，肝宜酸，肾宜咸；什么春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾一套一套的，听得见多识广的老记者们也一愣一愣的。王一脉趁热打铁，邀请老记者们吃一顿便饭，尝一尝他的手艺，免得被人说天桥的把式-----光说不练。

老记者们已被他说得口水都要滴出了，都说你不请我们吃，我们也不走了。

王一脉叫手下端了玉米须炖龟、姜汁拌海螺、泥鳅钻豆腐、百合鲤鱼、天冬炖鸡、陈皮扒鸭掌、杜仲腰花、荸荠狮子头、枸杞汁熏麻雀，素菜类有琥珀莲子、冬菇萝卜球、口蘑椒油小白菜、酿煎青椒、韭菜炒胡桃、葵花豆腐，还有竹荪芙蓉汤与茯苓烙饼小点心，最后上了芡实粉粥与山药粥各一盆。

吃得老记者们一个个都说味道好极了!

王一脉在边上介绍如何选料、用料、配料，如何掌握刀法、器具、火候，如何做到形、色、香、味俱全，还一口气说了要不偏不倚，不过不离，不韧不糜，不老不嫩，不坚不滑，不燥不寒，不涩不腻，不咸不淡，不艳不暗，不大不小，听得老记者们个个目瞪口呆，其中一个专跑饮食线的老记者由衷地说道你王总才是真正的美食家，今天我们算是开了眼界，享了口福，饱了耳福。

第二天，市报上一篇《访药膳大师王一脉》的专访登了将近半版，还配发了照片。

电视台则播放了一则《别具一格的药膳菜》；电台则播了《真正的美食家王一脉访谈录》；网站则把陈皮野兔肉、田七鸡杂炖鲫鱼、东坡童子甲鱼、绿豆汤西瓜盅、蟹黄鱼翅、当归构杞鸡、壮阳乌龟汤等多盆菜的照片放到了网上。

这股宣传势头使得王记药膳菜馆一时名声大噪，食客盈门。

戚梦萧原本以为王记药膳菜馆早晚会请他的，但现在看这种可能性很小很小，他有点儿坐不住了。他是个吃遍娄城皆上宾的美食家，现在如此美食品尝不到，他浑身难受。从另一方面讲，他也实在想去实地看一看、品一品，到底是名大于实呢，还是实大于名，可他又实在不好意思自己跑上门去吃。总算有人看出了道道，请了戚梦萧去品尝药膳菜。

戚梦萧去之前，特地翻了唐代孟洗的《食疗本草》、南唐陈士良的《食性本草》、明代汪颖的《食物本草》等，以防到时出洋相。

无论怎么说，戚梦萧乃老吃客了，嘴早吃得极刁极刁，但当他品尝了百花色肚、香酥飞龙、柳蒸羊羔、蝴蝶海参、卤猴头菌、燕窝人参羹等药膳菜后，一语不发。席散后，他突然大喊道你们把老板叫出!

请客者蓦然一惊，怕戚梦萧说出些不得体的话，忙说戚老，你今天喝多了，走吧，走吧。

哪能想到戚梦萧坚持不肯走，非要见王一脉不可。

王一脉见是戚梦萧，忙说失敬失敬!

戚梦萧也不客套，直截了当地说虚头话不说了，拿笔墨!

笔墨拿上后，戚梦萧略一凝神，提笔写下了良厨犹如良医，诚药膳大师也。

（1）下列对小说有关内容的分析和概括,最恰当的两项是()(5分)

A．这篇小说一开始就写戚梦萧的权威地位,是运用了欲抑先扬的手法,为下文写其受到王一脉的冷遇做铺垫。

B．王一脉的菜馆开张不请戚梦萧其实是一种经营策略,是为了引起媒体的好奇,以达到让媒体为他做义务宣传的目的。

C．小说结尾通过神情和动作描写，表现了戚梦萧内心的触动,十分生动含蓄地点出了王一脉的精明。

D．小说用对比的手法写了两位餐饮界人士之间的矛盾斗争,情节曲折,引人入胜,读耐人寻味。

E．小说在构筑故事情节的同时,融入了很多的餐饮术语,主要是想使读者在阅读中既欣赏故事,又获取知识。

(2)小说多次详尽地介绍药膳,作者这样写有什么作用?请简要分析。(6分)

(3)请简要概括王一脉的形象特点。(6分)

(4)你认为小说的主要人物是戚梦萧还是王一脉?请结合文本，谈谈你的看法。(8分)

参考答案

11．（25分）（1）（5分）A（3分）、B（2分）、E（1分），答C、D不给分；

【解析】本题考查考生对小说有关内容的分析与概括能力。能力层级为C。

C项说十分生动含蓄地点出了王一脉的精明，说法不妥，写戚梦萧的行为主要是为了塑造这个人物的特点秉持公心，公正鉴别。即使是含蓄衬托王一脉，也并非要表现他的精明，而是要表现他的药膳水平之高。D项说这篇小说以对比的手法写了两位餐饮界人士之间的矛盾斗争，表述不妥，文中塑造人物用了对比手法，但是文章的侧重点不在表现两位餐饮界人士的矛盾斗争，这不是小说要表现的主旨。

（2）（6分）①突出了药膳的特点；②如此丰富的药膳，正体现了王记药膳菜馆与众不同的特色，③从侧面表现王一脉的药膳水平之高，为结尾戚梦萧对评价他药膳大师做铺垫；④丰富了文章内容，增强了文章的真实性。（每点2分，答对三点得满分）

3）（6分）①有家学渊，药膳知识十分丰富；②为人精明，善于经营；③厨艺高超，十分自信。（每点2分，意思对即可）

（4）（8分）

观点一：小说的主要人物是王一脉。理由：①小说的题目是大师，在文中指的就是王一脉，名副其实的药膳大师；②文章写美食家戚梦萧是为了衬托王一脉，以突出王一脉药膳水平之高；③从情节上看，小说的主体情节是围绕王一脉展开的；④王一脉经营菜馆不阿谀奉承权威，以自身本事立足，体现了小说的主旨。?

观点二：小说的主要人物是戚梦萧。理由：①戚梦萧是小说中作者着墨较多的人物，题目大师即指戚梦萧这个真正的品鉴大师；②文章写王一脉的药膳水平，是为了衬托戚梦萧，突出戚梦萧的鉴别能力；③戚梦萧虽是餐饮界权威，但秉正判别，不受外界因素的影响，体现了小说的主旨。?

（观点2分；理由充分6分，每点2分；意思对即可。）

【解析】本题考查对文学作品的探究能力，能力层级为F。这类探究题一般要从小说的形象、故事情节、主题表达的分析入手。分析写了人物什么特点，这个人物在情节发展方面的作用和地位是什么，对表现主题有什么意义等。