课题
: 高二化学第五章第六节
《油脂》
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怀远县包集中学 徐从理
教学目标 :
1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途;
2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程;
3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育;
4、指导运用旧知认识新知的方法,训练分析问题、解决问题的能力
教学重点
:油脂氢化、水解的基本原理;结构决定性质原理的应用
教学用品
:投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等
教学思路与设想:
由于本节处于高二有机化学的最后,既具有探索新知,又具有运用旧知的作用。因此,本节教学从复习旧知识入手,由生活中的现象展开,采用教师启发引导,学生多回忆、多思考、多动笔,共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构 性质 用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。
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教学过程:
教
师
活
动
|
学
生
活
动
|
教学意图
|
2、甘油与硬脂酸等能反应吗?试与出有关反应方程式。(一个学生板演,教师不作评价)
[投影]
1、硬脂酸甘油酯的结构(同右栏) O
2、酯的通式:
R
—
C
—
O--R
/
来自于: 酸 醇
[讲述]
其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看,应属于
?
类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。
[板书]
课题,并要求学生阅读教材P
156~157
序言部分
|
·学生书写后,同桌交换指正。
CH
2
—OH C
17
H
35
COOH(硬脂酸)
CH—OH C
17
H
33
COOH(油酸)
CH
2
—OH C
15
H
31
COOH(软脂酸)
·学生回答后,书写反应式:
CH
2
—OH
CH—OH +3C
17
H
35
COOH
CH
2
—OH
CH
2
OCOC
17
H
35
CHOCOC
17
H
35
+3H
2
O
CH
2
OCOC
17
H
35
·观察投影订正写法,并与酯的通式比较。
·回答“
酯类
”。区别“脂”与“酯”的不同
·与生活中所见的实物相联系
·默读教材,对油脂作初步了解油和脂肪的区别
|
检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。
引导学生进入新课学习状态
进入新课
|
[板书]一、油脂的结构和组成
要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O
[板书]
通式:R
1
—C--O—CH
2
R
2
—C—O—CH
R
3
—C—O—CH
2
[设疑思考]
通式中R
1
-、R
2
-、R
3
-可以相同吗?一定相同吗?——教师不作评价,要求学生阅读教材P
157
“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。
[板书]
单甘油酯——烃基相同
混甘油酯——烃基不同
烃基饱和呈固态;烃基不饱和则呈液态
|
·试写通式
·订正各自的写法结果,作笔记
·带着疑问默读后,回答:
烃基可以相同也可以不同;可能饱和也可能不饱和
·作笔记
|
培养学生观察、分析问题,抓住事物共同特征的能力
启发思考、调用旧知以获取新知,为“油脂氢化”埋下伏笔
|
[板书]二、油脂的性质
[激趣设问]
(1)炒菜时油脂遇水有什么现象?衣服上沾染油怎样清洗效果好?
(2)它们体现了油脂怎样的化学性质?
[边板书边小结]1、物理性质
油脂不溶于水,密度小于水(在0.9
~
0.95g/cm
3
之间),易溶于有机溶剂等.
[边讲边演示]
向猪油(或菜籽油)中分别加水和汽油的实验;
指出工业上用有机溶剂提取植物油。
[启发思考]
从油脂的结构看,它们可能具有哪些化学性质?
|
·回忆生活中的感性认识,议论:不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……
·一同学总结,其他同学补充.
·记笔记
·联想酯的通性及萃取原理
·思考并回答(联系酯的通性)
|
训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯,激发学习兴趣和热情
帮助学生建立知识间的联系
进行合理的推理
|
[板书]2、化学性质
[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用;② KMnO
4
溶液分别与猪油、菜籽油作用
[讨论]
实验现象是
?
; 这是因为
?
;它表明油脂具有
?
性质。
[讲述]
天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,由于高级脂肪酸的
烃基不饱和而呈液态
,因此,这样的油脂兼有烯烃的性质。
[板书]2.1、油脂的氢化
要求学生试写油酸甘油酯(单甘油酯)与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。
[检查后板书]
C
17
H
33
COOCH
2
C
17
H
35
COOCH
2
C
17
H
33
COOCH+3H
2
C
17
H
35
COOCH
C
17
H
33
COOCH
2
C
17
H
35
COOCH
2
不饱和烃基(液态) 饱和烃基(固态)
[投影]
自制“硬化油的用途”胶片(内容略)
[依投影图讲述]
加成反应主要发生在油酸的烃基上,油脂由液态转变成固态,因此称为
油脂的硬化
,产物称为人造脂肪(硬化油)。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
|
·观察实验现象。
·自由起立回答:①菜籽油可使溴水及KMnO
4
溶液褪色,表明它具有不饱和烃基;②猪油使溴水褪色(可能是由于萃取作用)、遇KMnO
4
溶液分层却没有明显现象,表明烃基饱和
·学生静听,把熟悉的知识与现象串联起来,深化认识。
·(在提示加成比例后)试写
·学生记,分析反应前后的变化。
·看投影,
听讲述,
记摘要,
理解油脂硬化的意义与实际应用。
|
鼓励学生积极参与,培养学生敢于表现自我的精神,以及总结结论的表达能力
训练迁移运用知识的能力
准确掌握油脂氢化反应的实质和特点
进行科普教育,体会化工生产与社会生活的关系
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[板书]2.2 油脂的水解
[启发回忆]
酯类水解的条件, 要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。
[板书]
① 酸性条件下的水解
C
17
H
35
COO-CH
2
C
17
H
35
COO-CH +3H
2
O ……
C
17
H
35
COO-CH
2
[小结]
硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。
[设疑]
怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢?
[师生共同分析]
方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少,促使反应物完全消失。
[板书]
② 碱性条件下的水解
C
17
H
35
COO-CH
2
C
17
H
35
COO-CH
2
(留空格写“皂化反应”)
[小结]
硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的,反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“——
皂化反应
”。
|
·议论,果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。
·回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演,其它学生在下面写后师生共查(系数、连接符号等)。
·订正写法,作笔记
·设想多种方案,互相讨论方案的可行性。
·辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。
·静听,记笔记,认识皂化反应。
|
是本节内容的重点
为学生提供参与的机会,检查学生书写的准确性
训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识
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要求学生阅读相关内容,并回答问题:肥皂制取的过程有哪些?
[引导学生总结]
肥皂制取过程的四阶段,并投影讲析(投影内容及讲析内容略):
皂化 盐析 分离 加工成型
水浴 加NaCl 加填充料等
[简述]
1、洗涤剂的洗涤原理。
2、油脂在人体内的消化和利用。
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·阅读课本肥皂的制取,总结制取过程的步骤。
·静听,作简要笔记
·静听,思考理解有关内容;
·与生物知识相衍接。
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培养学生提炼知识线索的阅读自学能力
介绍化工生产,进行科普教育,了解生活中的化学知识,拓展知识
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[引导学生小结本节课重点知识]
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·看黑板发言
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培养自学与总结能力
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[投影]
随堂检测练习
1、(1)
和
统称油脂,其结构可表示为
。
若油脂中不饱和烃基相对含量
,则熔点较高,例如
。
反之,则熔点较低。
(2)、液态油生成固态油脂,要在
条件下,用油与
?
反应
2、(1)下列叙述中错误的是:
A 油脂不属于酯类; B 油脂兼有酯类和烯烃的性质; C 油脂的氢化又叫油脂的硬化;D 油脂属于混合物
(2)下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是:
A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔
(3)油脂皂化后的混合物分离,可以采用的方法是:
A 萃取胜B蒸馏 C过滤D盐析
3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗?
4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为
.
[提问学生回答后师生共同总结结论,由教师评价学生练习的结果]
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·读题,选择(判断)结论。
·在教师的引导下订正结论
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巩固知识,促进理解,检查本节课教学效果
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附:板书设计
第六节 油脂(属于酯类)
一、
R
1
-C-O-CH
2
单甘油酯-烃其相同 …… 1、脂与酯的区别
R
2
-C-O-CH è 混甘油酯-烃基不相同 2.2 油脂的水解 2、油和脂肪
R
3
-C-O-CH
2
烃基饱和时呈固态, ①酸性时 3、洗涤剂
不饱和时呈液态 …… 4、油脂与营养
二、油脂的性质 ②碱性时
1、物理性质 ……
…… ___皂化反应
2、化学性质 肥皂的制取:……
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