1、要想让羊肉，迅速的煮烂，还可以放一些山楂，因为山楂是酸性的食物。不仅不会影响羊肉的口感，而且能够有去腥的功效。最重要的一点就是，能够让羊肉更快的煮烂，大多数人在煲汤的时候，都会将羊肉用刀背，不断的拍打。这样就能够破坏内部的纤维，从而在咬、煮、切的时候，都会特别方便，而且会更加入味。在烹饪羊肉之前，可以在羊肉的表面，涂一层芥末。然后封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室冷冻，在第2天做的时候，将表面的芥末清洗干净，再烹饪的时候，就会很大程度的缩短炖肉的时间。

2、无论是炖什么肉，一定要凉水下锅，是最佳的。因为如果用热水下锅的话，就会导致肉的颜色立马变成白色，这样就会流失大量的蛋白质。而且做出来的肉，口感会特别差。将羊肉放进凉水中煮的时候，那么煮出来的羊肉，就会特别香，香烂入味。而且羊肉的血水，也会瞬间被锁住，那么在烹饪的过程中，就不会出现羊膻味儿。