1、熟鸡爪冲洗并冷却可以防止凝固。

2、鸡爪中含有丰富的胶原蛋白和油脂，在水煮的过程中会释放出来，后续与调料及配料进行搅拌的时候胶原蛋白和油脂会融入到汤汁里，等到置于冰箱中冷却之后就会出现鸡爪凝固的现象。

3、鸡爪在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌，如果鸡爪还是热的时候就进行搅拌的话，那么等冷却之后就会很容易出现凝固的现象。先需要用清水将鸡爪上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净，然后再将鸡爪浸泡在冰水和凉水中进行冷却，这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象，经过冷却之后的鸡爪吃起来也更为脆爽。