开一家不要厨师的饭店

①17岁时，御厨世家出身的他，便跟着饭店掌勺师傅后面打下手，负责择菜、洗菜和切菜。那是家国有星级饭店，优势是他在那里上班不仅有保障还有编制，劣势是他的岗位编制就是打下手，一辈子也做不了厨师。

②打了整整3年的下手，有一天，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，让我来试试吧，师傅很是惊讶， ?

③死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了。没想到，他炒出来的菜居然一点都不比师傅的差，味道堪称绝美!师傅更加迷惑了， ?他说，师傅呀，虽然你没有手把手教过我，但是我天天就在你身边打下手，整整观察了你炒了三年的菜，早已记下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后顺序了，还能炒不好吗!

④经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了，几个月后，他便代表自己所在的酒店参加了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。

⑤就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个决定，那就是40岁后一定不再炒菜，理由很简单，他不想象师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师!

⑥他果真是想到做到，几年后，他便在众人的 (A. 诧异 B. 遗憾 C. 指责)声中，辞了职。然后在北京的平安街上开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌子，可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富裕的上个世纪90年代，月月都是“万元户”，让他感觉非常高兴和自豪。

⑦可是，很快他就发现一个问题，那便是他每培养出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教会又会走掉，如此反复。

⑧教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地认识到，如果一个饭店太仰仗于几名大厨了，那么注定永远无法做大做强，因为这些大厨不但要的报酬高，拿走绝大部分利润，而且还常常拿腔作势，说走就走，得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁，形成规模效益的原因所在。

⑨痛定思痛之后，如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅，成为他决心要解决的问题，他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。

⑩这时，他才想到自己的出身，从家里翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱，很快有一种宫廷菜肴便进入了他的视野——这种菜只需要事先配好祖传的秘方，然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟，便可吃了。而且其味道远胜过传统的炸或烧，不仅入口嫩滑，而且外形整齐，色泽好看。更让他高兴的是，无论让谁来做，在什么地方做，只要按照制定好的标准比例放人食材和配料秘方，人人做出来的味道都是完全一样，也就是说这种菜肴易于标准化复制!

11直觉告诉他，这就是他所想要的，果然，这种焖出来的菜一经推出后，便大受欢迎，每天都是食客盈门!如今，他在全国已经发展了200多家连锁店，被业界誉为中式“肯德基”!

12这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”——将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便能揭锅食用，透明卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人，黄耕!

21. 请在文中第⑥段横线处选填恰当的词语 。(3分)

A. 诧异 B. 遗憾 C. 指责

这样选填的依据是“ ”。

22. 根据上下文，揣摩并写出文中②、③段师傅的话语。(6分)

师傅很是惊讶： _?

师傅更加迷惑了： _?

23. 阅读全文，对“黄耕开一家不要厨师的饭店”理解不正确的一项是( )(2分)

A.因为他培养的徒弟总是以各种借口离开。

B.因为他不要厨师可以更节省饭馆的开支。

C.因为他想将中餐像西式快餐 一样标准化。

D.因为想将餐厅做成连锁并形成规模效益。

24. 用简洁的语言概述黄耕经历的三件事情：(6分)

(1)做徒弟时， 。

(2)当上大厨后， 。

(3)开了饭店后， 。

25. 黄耕成了黄记三汁闷锅的掌门人后，远近闻名，不断有记者去采访他，想了解他成功的秘诀。请你设计他与记者间的一问一答。(8分)

参考答案：

21.A(3分选择1分，理由2分)

依据1：“外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去”

依据2：“他顺风顺水，每个月收入不菲”B(2分，选择不对或理由仅答出一条)

22.(6分，各3分)师傅很是惊讶：我从来没教给他怎么炒菜，也从未见过他炒菜，能行吗? 师傅更加迷惑了：他从哪学来的厨艺?(人物心理活动，注意人称和标点。)

23.B(2分)

24.(6分)①他观察师傅并偷学技艺②他夺得金奖并立下创业决心③他遭遇徒弟跳槽窘境并想开连锁餐厅。

25.(8分)示例：

记者：“黄先生，你创造了一种全新的中餐模式，你能谈谈你成功的诀窍吗?”

黄耕：“如果你需要仰仗他人，那就永远只能看别人的脸色行事，受控于别人。唯有突破传统，创造一种新的模式，才有成功的可能。”

(人称2分;记者问话2分;黄耕回答4分，可围绕“永不满足”、“创新”等角度来答)