1、水笋要焯水。水笋炒之前是要焯水的，也可以将水笋在淡盐水中泡上十分钟后洗干净。

2、新鲜水笋买回来后切成薄片在淡盐水中浸泡或是煮，可以有效避免有毒物质氰化氢进入人体。

3、水笋作为一种香嫩松脆的竹笋，一直被视为菜肴中的珍品，有“山珍”的美誉，也被人们称为蔬菜第一品。