1、看色泽:新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或蛋黄色; 变质肉的肌肉无光泽,脂肪黄绿色。

2、摸粘度:新鲜肉的外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好; 变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发贴, 指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。