1、呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的即不新鲜。

2、猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。

3、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

4、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。