1、看形状。一般茄子最基本的可分为两大类，一种是看起来笔直的，另一种则是有些弯曲的。老菜农的建议是买茄子，尽量选择稍微有些弯曲的。一般情况，自然生长的茄子都是会有一定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同。有些弯曲的茄子虽然外观不是很好看，但是胜在口感好，营养价值高。如果每根茄子都是非常笔直的状态，而且特别匀称，这样的一般都是反季节种植的，也有可能是因为受到过人工干预，打过激素，所以外形更好看。购买买茄子时，尽可能买那种带点弯曲的最好。

2、看根蒂，茄子上面有一个硬硬的茄子根蒂，它跟果肉相连的地方可以观察到有一块白色的部分，也就是俗话说的茄子的眼睛，它是判断茄子是否新鲜的关键。这个白色的部分越大，说明茄子鲜嫩，吃起来口感更鲜嫩一些。反之，如果白色部分很少，或者直接是紫色，就证明这种茄子已经变老了，而且内部的茄子籽是非常多的，吃起来的味道和口感都会差很多，建议不要购买。

3、看颜色。购买茄子的时候还可以观察一下茄子的外观颜色。一般刚摘下来的新鲜茄子颜色都是比较深的，一般呈现深紫色，并且表面非常有光泽，这样的茄子说明很新鲜，水分充足。如果茄子表面有明显色差，并且黯淡无光，而且呈现出来的颜色是褐色的话，说明茄子已经存放很长时间了，已经不新鲜了，这样的茄子就不要买了。