1、看山药毛须。从外观上看山药毛须，有长有短，如果毛须根比较多呢，证明是优质好的山药。因为山药的营养，主要依靠这个毛须来吸收，如果说它的须根长得又长又密，那就这根山药营养价值越高。反之，如果山药须根比较少，那就说明这根山药放置时间比较久，或者说它营养价值并不高。

2、看山药外表是否有斑点。好的山药外表颜色均匀，如果山药外表有些黑色斑点，或者有破损，那就说明这个山药不新鲜了。而且黑色的斑点也会照成山药营养流失，如果在消掉山药根部的时候，切面发现黑黑的部分，那说明山药已经不够新鲜了。

3、看看山药黏液。掰开山药，看看黏液是否成雪白色的，而且黏稠还是雪白状，仔细看一下，而且还有明显的拔丝状，说明这种山药新鲜度是比较高的。如果掰开看到的是，里面有其他颜色，比如黄色或者黑色的，那就证明这个山药已经不新鲜了。