1、酱油主要分为头抽、老抽、生抽，而生抽和老抽是其中的两种。头抽是第一次提炼出来的豉油，而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步骤。

2、颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。

3、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

4、适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。

5、分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。