1、生抽。按一定比例混合抽出的三种酱油，中间将少量水添加进去，就会制作成生抽。有相对较浅的颜色，并且味道十分鲜美，可以在炒菜或制作凉拌菜时食用。生抽是一种酿造酱油，先是经过天然暴晒处理，之后要进行自然发酵，因此有偏淡的颜色。

2、老抽。老抽需要进一步提炼浓缩三种酱油，有相对较深的颜色，在做菜时放入，会使菜的颜色发生改变，并且老抽中会添加一些焦糖等成分，因此通常会在给菜上色时用到。在煮卤味菜和做红烧肉等需要提鲜上色的食物时，适合添加一些老抽。

3、味极鲜。味极鲜实际上就是一种生抽，只是其中添加了一些鲜味添加剂成分，使制作出来的食物味道更鲜美。如果在烹饪菜品时，已经加入了味极鲜，则要少放鸡精、味精等。与老抽和生抽相比，味极鲜有较大区别，它有不同的发酵方式，用的原材料主要是豆粕和小麦，之后将一些色素添加剂掺入。并且也会改变一些制作工艺，需要更长发酵时间，也需要用到更多的原料，因此有较杂的味道。味极鲜有十足的鲜味，味道与其他酱油相比咸度适中，可以在制作炒菜或凉拌菜时用，添加后实现提鲜的作用。