蛋白质溶液的稳定因素是（  ）

A 蛋白质溶液的粘度大

B 蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥

C 蛋白质分子表面带有水化膜

D 蛋白质溶液属于真溶液

答案

C

解析

蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面带有水化膜。

维持蛋白质溶液稳定的因素是水化膜和同种电荷。由于蛋白质的表面有很多亲水基团，会吸引很多的水分子，形成水化膜，使蛋白质颗粒不容易聚集起来，另一方面蛋白质分子在一定的PH值溶液中往往带有同种电荷而相互排除，因此，蛋白质溶液是稳定的亲水胶体。